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Un postre para combinar con turrones de Navidad

Receta enviada por el chef Raúl Resino Olivares para celebrar las fiestas Navideñas.

ESFERAS DE CHOCOLATE BLANCO Y YUZU CON NUBES DE WASABI

 INGREDIENTES:

Para las esferas: 300 ml de leche

1c/c yuzu en polvo

3 hojas de gelatina

400 chocolate blanco

410 de nata semimontada

 

                       Para las nubes de wasabi: 500 ml de almíbar tpt

5 hojas de gelatina de2 gramos

2 gotas de colorante verde

1 c/s de wasabi

 

Para las perlas de tapioca con yuzu: 50 gr de perlas de tapioca

Medio litro de zumo de naranja

1 dcl de zumo de yuzu

 

ELABORACIÓN:

Para las esferas: In fusionar la leche con el polvo de yuzu que se añadirá la gelatina, y volcar sobre el chocolate blanco. Cuando este frió mezclar con suavidad, con la nata semimontada . Disponer en moldes de semiesfera y congelar 24 horas. Desmoldar montar las esferas y reservar en la nevera.

Para las nubes de wasabi: Calentar el almíbar, añadir la gelatina previamente hidratada y retirar del fuego. Añadir el wasabi y el colorante, cuando este frió montar en la kenwood 10 minutos. Con ayuda de dos cucharas formar las nubes.

Para la tapioca con yuzu: Poner a hervir el zumo y el yuzu, cunando hierva añadir la tapioca previamente lavada. Hervir hasta que toda la tapioca este transparente, colar reservando el caldo y enfriar las perlas. Cuando este frió el zumo, juntar con las perlas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Montar  intercalando las esferas con las nubes, y terminar salseando con las perlas de tapioca. Decorar con crujientes de carambola o al gusto.

 

Publicado el Dic 11 2017. Archivado bajo Actualidad, Asesores, Hosteleria, La Guinda. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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