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Ropa Vieja con sabor panameño

Receta de Ropa Vieja del chef Andrés Madrigal tras su viaje a Panamá.

Ingredientes:

15oog de carne de falda muy limpia

1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria,  tomillo, romero y laurel

2 cebolla

2 cucharadas de tomate concentrado

1 pizca de orégano

1 cucharada de aceite

2 ó 3 ajíes criollos

3 tomates muy rojo sin piel

6 hojas de cilantro

 Elaboración:

Poner a hervir la falda durante una hora y media con el bouquet garni. Apartar del fuego y dejar enfriar. Y reservar parte del caldo.  Deshilachar y reservar

En una sartén se pone la cucharada de aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, tomate picado y se sofríe con la pasta de tomate.

Agregar la carne deshilachada, el orégano, el caldo de carne y las hojas de cilantro. Cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente.

Acompañar con arroz pilaz.

 

Publicado el Jul 22 2013. Archivado bajo Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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