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Receta del pitu de caleya de Nacho Manzano

Para preparar la receta de Pitu de caleya al estilo de mi madre con ravioli de sus menudillos, según el chef Nacho Manzano

El cocinero preparó un pitu de caleya para la boda de Marta Ortega con el jinete asturiano Sergio Álvarez. Enlace relacionado: 

La boda de Marta Ortega sin traje de Zara entre langosta, merluza y pitu de caleya
– Calentamos el aceite, retiramos los ajos y doramos el pitu troceado. Se incorpora a la tartera la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el vino y el brandy. Dejamos cocer unas tres horas vigilando que no se pegue. Retiramos la carne de la salsa y la pasamos finamente.
– Cocemos las manzanas peladas con el agua y la canela, cuando estén bien blandas las trituramos para hacer un puré.
– Para el ravioli: picamos previamente bien limpios todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida, con dos cucharaditas de los menudillos y de la manzana.
– Servir el pitu con el ravioli, unas patatas cocidas y su salsa.

Ingredientes principales para un pollo de unos 3,5 a 4,5 kg

1 pitu de caleya; 4 cebollas asturianas medianas;  1/2 cabeza de ajos; 1 pimiento verde; 25 cl de vino blanco seco; 25 cl de aceite de oliva; Sal; 2 copitas de brandy.

Ingredientes para el ravioli:4 hojas de pasta fresca de ravioli o wonton. La molleja, el corazón y el hígado del pitu. Pimienta negra. Tomillo. 1 copa de Pedro Ximénez; 2 manzanas reinetas; 15 cl de agua; ½ palo de canela.

Otros ingredientes: Patatas pequeñas cocidas.

Publicado el May 16 2016. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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