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Receta del caldero murciano

La Manga es famosa por su sol, sus mares y su gastronomía. Además de los pescados que mostramos en el vídeo, uno de los platos más típicos es el caldero, un arroz caldoso con mujol, dorada, “morralla” y langostinos, típico del Mar Menor. Tras la visita a la pescadería, limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos gruesos. Pelamos 4 dientes de ajo y limpiamos los pimientos ñoras, quitándoles las semillas.
IMG_0697Ponemos una cazuela grande en el fuego y añadimos la mitad del aceite, cuando esté bien caliente freímos las ñoras, las sacamos cuando estén muy fritas y las echamos en un mortero. En ese aceite freímos las cabezas del pescado y cuando estén bien fritas las sacamos.
A continuación, añadimos al aceite el tomate picado y lo freímos unos 5 minutos.
Entretanto, en el mortero trituramos los ajos y las ñoras. Le damos unas vueltas al tomate y añadimos el agua, el perejil picado y el machacado de pimientos, dejamos nuevamente cocer 5 minutos más. En ese caldo cocemos el pescado sazonado, le añadimos el azafrán y la pimienta molida. Una vez cocido lo sacamos, lo ponemos en una fuente y reservamos.
Sacamos una taza de caldo y en el resto añadimos el arroz dejando cocer 20 minutos a fuego lento, vamos probando de sal y removemos de vez en cuando, cuando le falte unos minutos le ponemos por encima los langostinos.
Picamos en un mortero 2 dientes de ajo y le añadimos la taza de caldo que habíamos apartado en un paso anterior, mezclamos y se lo echamos por encima del pescado.
Este plato se come por separado de primero el arroz y de segundo el pescado con un poco de alioli.
El resto del aceite es para hacer el alioli, para el cual usaremos 2 dientes de ajo muy picados e iremos añadiendo el aceite poco a poco.
Receta del arroz caldoso murciano

  • 400 g de arroz
  • 200 dcl aceite de oliva
  • 200 g de langostinos o quisquilla fresca
  • 400 g tomates maduros
  • ajos
  • 4 pimientos ñoras
  • 6 ramitas de perejil
  • 2 kg de pescado variado (mujol, dorada, morralla)
  • Sal
  • Azafrán
  • Pimienta
  • 2 l de agua
Publicado el Ago 16 2013. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Recetas, Videos. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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