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Receta de bacalao de José Avillez, chef de Belcanto en Lisboa

El chef portugués José Avillez nos desvela una receta de bacalao que prepara en su casa para su familia. Un plato que prepara generalmente por Navidad.

Además, nos relata su reinterpretación del cocido portugués.

Avillez dirige todo un imperio gastronómico en Portugal con un equipo de más de 400 personas, pero su buque insignia es el restaurante Belcanto, en Lisboa, galardonado con dos estrellas Michelin. Uno de sus nuevos proyectos será con Roberto Ruíz, de Punto MX con una estrella Michelin, y de Cascabel, cocina mexicana, tal como nos cuenta en el vídeo. Hace seis meses abrió otro proyecto con el peruano Diego Muñoz, cocina nikkei. La entrevista fue realizada durante su intervención en San Sebastián Gastronómika 2017. Informa Alfredo Muñiz.

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Publicado el Oct 31 2017. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, La Guinda, Recetas, Videos. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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