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Ravioli translucido de ron con piña y mango con reducción de Elixir Bacardí

Receta del cocinero José Manuel Gallego Morcillo
Para el ravioli:
250gr de agua
125gr de azúcar
1 zeste de limón
1 vaso generoso de ron bacardí blanco
Kappa según cantidad
Preparación:
Se hace un jarabe ligero con el agua el azúcar y el zeste dejando hervir un poquito se le añade por último el ron y se tapa dejando infusionar, cuando este templado añadimos el kappa; una vez disuelto vertemos en una bandeja y estiramos dejando una película fina y retiramos el sobrante dejamos enfriar
Para el relleno:
Se pica finas las frutas piña y mango, se pone una sartén con mantequilla y se saltea la piña justo antes de terminar se le añade el mango para que se quede un poco duro para que de el toque crujiente y se le añade elixir bacardí y se flambean, se deja enfriar
Para la reducción:
Se pone un poco de azúcar y el bacardí y se deja cocer hasta que coja textura.
Presentación:
Se corta un cuadrado de la infusión con kappa y se pone en el centro un poco de fruta se le da forma de ravioli y se pone 2 por ración, se hace un pequeño timbal y se le pone la reducción.
Gallego Morcillo es un cocinero de la provincia de Ciudad Real, trabaja en el hotel Intur de Alcazar de San juan en la misma provincia.
Publicado el Ene 1 2012. Archivado bajo Actualidad, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

8 Comentarios por “Ravioli translucido de ron con piña y mango con reducción de Elixir Bacardí”

  1. berni

    eres el mejor vas a ganar

  2. F.Marquez

    A por ellos Truman que tu eres grande.

  3. jose ant

    No en serio como puedes presentar esto es un plajio

  4. ismael

    es verdad este plato yo lo ya lo habia visto

  5. victorgordi

    ehhhhhh k me voy a tener k cabrear y empezar a repartir galletas!!!

  6. Los comentarios destructivos creo que no aportan nada y son del mismo usuario que se cambia de nombre, si es verdad que es un plagio que diga el autor de la receta original.

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