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Premio #CocineroRevelación Madrid Fusión 2016

Madrid Fusión 2016 tendrá lugar los días 25, 26 y 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones, Madrid bajo el lema: “EL LENGUAJE DE LA POST VANGUARDIA. NUEVOS CAMINOS DE LA CREATIVIDAD”.

Durante el Congreso se dará a conocer el cocinero revelación de la temporada. El ganador será presentado el 26 de enero bajo el patrocinio de CONSERVAS CUCA. En la lista de nominados figuran dos mujeres y tres hombres:

Anna Merino, al frente de Mont Bar en Barcelona, un restaurante con hechuras de bar o un bar con cocina moderna, sabrosa, abierta a influencias lejanas, que mira de cerca a los sabores mediterráneos. En conjunto tapas y raciones particularmente finas, entre tradicionales y creativas, que parten de productos de proximidad y respetan el ciclo de las estaciones. Mérito de esta joven cocinera, que con tanta chispa como oficio ha convertido esta casa en un enclave de notable rango gastronómico.

Alberto Lareo, Manso Restaurante en Santiago de Compostela – A Coruña. Ha trabajado junto a profesionales de la talla de Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, Jacques Maximin y Jean François Piège. Defiende a ultranza el concepto de proximidad y los productos de temporada, incide en los pescados y sobre todo en las primicias vegetales, algo poco habitual en Galicia. Su mano se aprecia en la forma en que resuelve los platos más sencillos. Perfeccionista, imaginativo y sensible, se le adivina un largo recorrido.

Ricardo Temiño, La Fábrica en Burgos. Joven profesional forjado en las cocinas del Hostal Landa con múltiples prácticas en el extranjero cuya cocina, tranquila, de inspiración local aunque permeable a múltiples influencias, juega con productos de temporada y sabe potenciar los matices naturales de cada producto. Sus recetas de base tradicional evolucionada, demuestran equilibrio y sabor, un acertado ejercicio en consonancia con los gustos contemporáneos.

María José Martínez, dirige Lienzo en Valencia. En silencio, sin ningún ruido mediático, en el transcurso del último año esta cocinera, formada en el Instituto La Flota de Murcia, que ha trabajado en El Poblet de Quique Dacosta, ha dado un vuelco radical a este moderno local situado en un noble edifico modernista. Su cocina es de conceptos claros, parca en aderezos, muy ligera y enormemente equilibrada. Respeta a ultranza los productos con los que trabaja a los que realza con detalles que medita al milímetro. Una gran profesional de perfil inquieto que comienza a hacer valer su talento.

Javi Estévez, La Tasquería en Madrid. Desde el momento de la inauguración de esta casa, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. Restaurante con alma de taberna en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras de alta cocina. No entra en la cocina gore, ni en el mundo de los trampantojos, simplemente trabaja cortes que muchos desdeñan. Con una técnica depurada realiza limpiezas minuciosas y aplica tiempos de cocción justos para conseguir platos ligeros y bien presentados.

Txema Llamosas, Casa Garras en Vizcaya. El joven Txema Llamosas representa la tercera generación de cocineros de una misma familia que también ejercen de ganaderos. Un local de cocina tradicional, con más de 40 años a sus espaldas en el que Txema, cocinero que ha pasado temporadas en Azurmendi, Arzak y El Bulli, ha revolucionado parte de la casa con menús degustación de rango contemporáneo. Platos innovadores y ligeros, que miran a horizontes lejanos, y están resueltos con un gran sentido del equilibrio. Recetas que dejan en evidencia sus inquietudes y talento para el oficio.

madrid fusion 16Entre los galardonados en anteriores ediciones destacan: Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa, Luis Moreno y Diego Gallegos.

Madrid Fusión 2016: El Lenguaje de la Post Vanguardia #MF16
Últimas tendencias culinarias resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje.

Dos congresos en uno: Post vanguardia en Madrid Fusión y retos de la hostelería en Saborea España

Más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas,

18 talleres formativos, 8 concursos, subastas y premios.

SECUENCIAS

País Invitado: Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático.

Cocina invitada: Colombia, un crisol de culturas culinarias.

Dulce Fusión: Homenaje a la revolución golosa

Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribà, Josep María Guerola, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez, Ángel Velasco.

Cocinero del año en Europa. Massimo Bottura por su trabajo solidario en Expo Milano 2015

Intérpretes de la evolución

David Muñoz y Ricard Camarena, el cambio de paradigma.

Grant Achatz, Daniel Humm y Will Guidara: dialogando con la vanguardia americana.

Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo, viaje a los orígenes de la cocina latinoamericana a través de Perú, Argentina y México.

Ángel Leóny su proceso creativo: el mar, inspiración e instinto.

Joan Rocalos intangibles o el verdadero activo de un restaurante.

Andoni Luis Aduriz, construyendo el cambio.

Neil Harbisson y Jordi Roca, música, colores y alta cocina.

Simon Rogan y Leonardo Pereira, la otra revolución verde.

Alexandre Gauthierel “enfant” más terrible de la cocina francesa.

David Thompson, reinterpretación de la tradición tailandesa.

José Andrés, cocinar para cambiar el mundo: el boom de los huertos urbanos.

Chele González, explosión filipina: despensas inéditas inspiración española.

Alex Kratena y Simone Caporale, los mejores cócteles del mundo.

Paolo Lopriore, claves del futuro.

Josean Alija, el círculo de lo esencial.

SABOREA ESPAÑA

Retos de la hostelería contemporánea

Respeto medioambiental, cocinar sin huella, no a los desperdicios

#StopFoodWaste

Jordi Butrón, el DNI de los ingredientes

Dani Ochoa y Luis Moreno, la radicalización de la proximidad

Eneko Atxa y Andoni Luis Aduriz, cómo gestionar intolerancias y alergias

Rodrigo de la Calle,los súper alimentos, el nuevo reto verde

Elena Arzak, re-pensando la cocina

Dani García,aprovechamiento extremo

Mario Sandoval, el valor de la sostenibilidad

Sergio y Javier Torres, la promoción de un restaurante en las RRSS

Susi Díaz, explorando los límites

ENOFUSIÓN

La isla del vino, catas, personajes y armonías donde se podrán catar entre otros, vinos de Uruguay, Chile, una selección de los Grands Crus Classés de Burdeos, así como garnachas nacionales e internacionales.

Participantes #MF16

Grant Achatz, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Patricio Alarcón, Carlos Javier Aldea, Josean Alija, José Andrés, Juan José Aniceto, David Arauz, Sergi Arola, Elena Arzak, Eneko Atxa, Oriol Balaguer, Sergio Bastard, David Battistessa, Martín Berasategui, Carmelo Bosque, Jordi Butrón, Rodrigo de la Calle, Oscar Calleja, Ricard Camarena, Simone Caporale, Iago Castrillón, Pablo Cerezuela, Mauro Colagreco, David Colina, Agapito Cristobal, Susi Díaz, Christian Escribà, Javi Estévez, Diego Gallegos, José Carlos García, Dani García, Álvaro Garrido, Sergio Garrido, Alexandre Gauthier, Andreu Genestra, Chele González, Josep María Guerola, Will Guidara, Neil Harbisson, Doctor Hattori, Sacha Hormaechea, Daniel Humm, Giuseppe Iannotti, Atul Kochhar, Alex Kratena, Alberto Lareo, Iñigo Lavado, Ángel León, Txema Llamosas, Paolo Lopriore, Mª José Martinez, Virgilio Martínez, Anna Merino, Marc Miró, Paolo Montanaro, Paco Morales, Carlos Moreno, Luis Moreno, Kiko Moya, Javier de las Muelas, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Daniel Ochoa, Javier Olleros, Ricardo Oteros, Leonardo Pereira, Santiago Pérez, Erwan Poudoulec, Alejandra Rivas, Joan Roca, Jordi Roca, Jaime Rodríguez, Jennifer Rodríguez, Simon Rogan, Paco Roncero, Roberto Ruiz, Fernando Sáenz, Andrea Salvetti, Azucena Sánchez, Mario Sandoval, Ricardo Sanz, Pepe Solla, Quico Sosa, Nooror Steppe, Thitid Tassanakajohn, Carles Tejedor, Ricardo Temiño, David Thompson, Sergio Torres, Javier Torres, Paco Torreblanca, Jorge Vallejo, Ángel Velasco, Ricardo Vélez, Setsuko Yuuki.

Publicado el Ene 1 2016. Archivado bajo Actualidad, Asesores, Hosteleria, Noticias destacadas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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