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¿Menú japo-gallego para la boda de Marta Ortega y Carlos Torretta?

Nos llegan dos informaciones, por un lado que el cóctel nupcial de Marta Ortega y Carlos Torretta fue dirigido por dos chefs españoles: el gallego Javier Olleros, de Culler de Pau, con una estrella Michelin en O Grove, y Ricardo Sanz, de Kabuki, un japonés con estrella Michelin en Madrid. Tal vez se refieran a la cena. Por instagram descubrimos fotos del chef Pepe Solla llegando al Parrote, muy sonriente. Además, el Hola publica que el chef encargado del cóctel es: “El restaurador Pepe Solla, jefe de cocina y propietario del restaurante familiar Casa Solla”. Relacionado: Pepe Solla en Madrid Fusión 2016

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Seguramente todos ellos colaboraron, como en la primera boda de Marta Ortega, colaboró el gallego Marcelo Tejedor y el asturiano Nacho Manzano. Relacionado: Marta Ortega y Sergio Álvarez, del gastrorumor a la separación

En el maridaje seleccionado brillaron los vinos blancos gallegos.

El chef Javier Olleros del “Restaurante Culler de Pau” en O Grove explica a PARAHORECA.COM los secretos de su éxito en el siguiente vídeo: Culler de Pau en la vanguardia de los fogones gallegos

Olleros cocina con pasión desde los 11 años y en su restaurante cuenta con un chef jefe japonés. El cocinero revisa el recetario tradicional y lo actualiza a su manera con mimo, cariño, hierbas, algas y flores de la comarca. Olleros abrió su restaurante en 2009 y le tocó luchar contra la crisis económica generalizada, una de las recetas que propone para combatirla es comprar al día para minimizar los stocks y conservar el producto lo más fresco posible. Tradición y modernidad unen a la Asociación Nove Grupo Gastronómico de la que el “Culler de Pau” forma parte. Un representante de la vanguardia de los fogones gallegos, desde su restaurante con decoración minimalista y fabulosas vistas a la ría de Arosa (en gallego, Arousa). Una de sus recetas son los Tomatitos aliñados con una sopa de aceite de oliva

Por su parte, Ricardo Sanz, chef de Kabuki Wellington en Madrid, es el primer restaurante español especializado en cocina japonesa que entró a formar parte del firmamento de los Michelines. También tuvimos la oportunidad de charlar con él: Kabuki, la revolución de la cocina japonesa en España

Entre sus retos, aspira abrir otros restaurantes similares por todo el mundo, le gustaría Nueva York como próximo destino. Durante la entrevista también nos cuenta sus aceites favoritos, el maridaje de los vinos españoles con la cocina japonesa y un mensaje de positivismo para sobrevivir a la crisis.

Sanz ha creado escuela, así el chef Luis Olarra, que se formó a su vera en el madrileño Kabuki Wellington, ya cuenta con restaurante con estrella Michelin en  Andalucía. Informa Alfredo Muñiz.

Publicado el Nov 16 2018. Archivado bajo Actualidad, Gastrocotilleo, Hosteleria, Opinion. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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