ParaHORECA

Madrid Fusión 2014 con su gastronomía de ciudad

El GASTRODIARIO parahoreca.com traslada su redacción a Madrid Fusión para cubrir el Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra del 27 al 29 de enero de 2014. Conferencias, talleres, show cookings, catas y multitud de eventos tienen lugar en la semana más gastro de la capital del reino. “La inspiración está en la calle. COMER EN LA CIUDAD” es el lema elegido para la cita. Figuras consagradas como Joan Roca, Quique Dacosta o Andoni Luis Aduriz junto a los nuevos 3 Soles Repsol: Francis Paniego, Mario Sandoval y Ricardo Sanz. Además en la presente edición las cocinas invitadas son FLANDES y el EJE ANDINO (Bolivia, Perú y Chile), representado por Virgilio Martínez (Central. Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó. Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu. La Paz)

madridfusion 2014El Palacio de Congresos del Campo de las Naciones es el punto de encuentro del sector, aunque en el corazón de Madrid también se celebran cenas dirigidas por los chefs más internacionales como Duangporn Songvisava desde Tailandia, la mejor cocinera de Asia según 50Best. La tailandesa organizará una cena en el centro de Madrid a 75 euros el cubierto. Asimismo, se desarrollan distintos proyectos gastronómicos como el intercambio de libros de cocina (“Gastrobook crossing”) que organiza el Círculo de Bellas Artes.

Más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados, 30 productos en el punto de mira. La cocina urbana de ciudades como Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, París, Buenos Aires, México D.F., Brujas, Gerona , Agrigento servirán de inspiración a los grandes chefs.

Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia. Y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José.

Andoni Aduriz, y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0

Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.

17 Talleres magistrales permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.

En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos. En total más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos que competirán entre sí y serán juzgados por los Madrid-Fusion-GUINDILLAgrandes cocineros. Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering

Se conocerán Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.

Paralelamente tendrán lugar Enofusión, la isla del vino en madridfusión, la mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores y Saborea España, un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española. Desde Madrid Fusión informa Alfredo Muñiz.

 

Publicado el Ene 26 2014. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Noticias destacadas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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