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Fresón de Aranjuez relleno de salpicón de marisco

Víctor Martínez del restaurante El Barril de Goya en Madrid, participó en el concurso de Bacardí organizado por PARAHORECA.COM con su Ostra caramelizada con Elixir-Bacardí, coco, curry, crema de bacalao y azafrántuvo un gran éxito en facebook y recibió la medalla de bronce en la clasificación final. Ahora nos sorprende con unos fresones rellenos de marisco.

Ingredientes para 1 kilo de fresones: unas 25 piezas
2 fresas por tapa, 200gr de gambas, langostinos, carabinero, 1 pimiento amarillo, otro verde,y otro rojo, 2 charlotas , sal pimienta, vinagre de jerez, aceite de oliva, una cucharada de mostaza francesa, perejil,

Preparación: ponemos agua con sal y laurel para cocer el marisco, lo cocemos y refrescamos en agua con hielo pelamos y reservamos.
Las fresas las lavamos y le sacamos con la ayuda de una puntilla la carne de la fresa, reservamos, preparamos y picamos las verduras y añadimos la vinagreta, picamos muy fino el marisco y mezclamos y rellenamos una a una la fresa.

Montaje y presentación: en un plato ponemos tres o cuatro fresas ya rellenas del marisco
decoramos con un un hilo de la vinagreta, perejil y a disfrutar.

Publicado el Sep 17 2012. Archivado bajo Actualidad, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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