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“Tras elBulli, España mira hacia adelante”, The New York Times

NYT sorprende con una crónica dedicada a Ferran Adrià donde compara el cierre de elBulli con un sistema solar sin sol

Imagínense una flota sin buque insignia, un sistema solar sin Sol, y así es como se verá la alta cocina española tras la ausencia de elBulli”, escribe Julia Moskin en el NYT. “Igual que Antonio Gaudí transformó la arquitectura del país y Pedro Almodóvar su cine, Mr. Adrià redefinió su cocina”, añade. “Aunque muchos chefs contribuyeron a la revolución gastronómica española, especialmente Juan Mari Arzak, Santi Santamaría y Andoni Luis Aduriz, fue el atrevido, continuado y hábil marketing del propio Adrià lo que puso el listón cada vez más alto”, cuenta la cronista americana.

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Las 12 campanada marcan el fin de elBulli, mientras los mejores cocineros del mundo bailan el ultimo vals con Ferran Adrià

 

Los sucesores de Ferran Adrià

Gambas y alcachofas de Ruscalleda (del NYT)

En la lista de nuevas caras aconsejables por el NYT figura: Carme Ruscalleda, Josep Roca, Quim Márquez Durán, Pedro Subijana, Santi Santamaría, Josean Martínez Alija, Quique Dacosta, Paco Morales, Nandu Jubany, Victor Arguinzoniz, Mari Carmen Veléz, y Xavier Pellicer. Transcribimos el nombre de Santi Santamaría porque así lo cita el Financial Times. No obstante, aclaramos que Santiago Santamaria i Puig, más conocido como Santi Santamaria murió en Singapur, el 16 de febrero de 2011. Su residencia se encontraba en el municipio de San Celoni. Su establecimiento, Can Fabes, de esta localidad, es uno de los más premiados por la Guía Michelin.

Sobre Carme Ruscalleda destaca: “es una chef catalana que cuenta con 6 estrellas Michelin, más que ninguna otra mujer en el mundo. (Y entre paréntesis explica: Ella hablaba catalán). Autónoma de 58 años. Su restaurante en la costa norte de Barcelona, Sant Pau, tiene 3 estrellas Michelin; su restaurante en Tokyo, una copia del original, tiene dos; y Moments, su restaurante en Barcelona, tiene una”.

De las burbujas de gelatina a la ostra Guggenheim

Postre de Sant Pau (del NYT)

Durante la era de elBulli, millones de euros en fondos públicos y privados hicieron posible la promoción de la gastronomía española. “Ahora otros chefs tendrán sus oportunidades, ocupando los espacios que dejen elBulli y Ferran Adrià”, declara Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía.

Por lo demás, la autora del artículo hace un repaso a algunas creaciones de los maestros de la cocina española: desde las burbujas de gelatina de vinagre de Jerez o la ostra Guggenheim, hasta el regreso a las raíces con productos de la tierra como los humildes garbanzos de Fuentesaúco o las fresas de Aranjuez. Menciona los pimientos del piquillo, la fusión de tecnología y emoción de Andoni Luis Aduriz, y también hace una referencia a un plato que lleva butifarra y suave morcilla, entre otras especialidades. Ferran Adrià no solo es noticia del NYT sino también foco de las nuevas tecnologías:

“Si se comen una hamburguesa, que sea buena”, Ferran Adrià en el Campus Party de Valencia. Trending topic mundial en la red social Twitter

Con humor y entusiasmo disertó sobre el futuro en la cita valenciana. La conferencia de Ferran Adrià ha sido “trending topic” mundial en la red social Twitter. El maestro de los fogones prometió que en la reapertura de elBulli, en 2014, constituirá una fundación dedicada a la investigación gastronómica. Además, utilizará Internet para la divulgación, “para dar a conocer nuestros avances porque cuando trabajas 14 horas al día no tienes tiempo para idear cosas nuevas”, según confesó el genio de la cocina a los campuseros. Adrià utiliza la red de redes para buscar los mejores cocineros del mundo y ver sus referencias a través de las críticas en Internet. La Campus valenciana le ha hecho reflexionar sobre lo que se podría convertir en un reto de futuro: “reunir a 7.000 estudiantes de cocina…”, tal vez a través del ordenador o en un campo de fútbol. Veremos. Por otro parte, defendió la alimentación saludable, aconsejó hacer ejercicio físico y alimentarse de forma “normal”. “Si se comen una hamburguesa, que sea buena”, remató a sus oyentes campuseros.

Ferran Adrià campusea con un hacker, Angry Birds, Linux, Wikimedia y los cracks de la robótica
El mundialmente conocido Ferrán Adriá disertó sobre innovación y gastronomía en Valencia; compartiendo cartel con el “hacker” Kevin Mitnick, el mismísimo en el que se inspiró la célebre película sobre los ataques de Internet. En el campus valenciano intervendrá también Julien Fourgeaud, uno de los creadores del juego “Angry Birds”, junto con responsables de Linux, Wikimedia y expertos en animación 3D o en robótica, entre otros.

El catering para los campuseros a precio para todos los bolsillos

Ferrán Adrià defendió en el Campus Party de Valencia el uso de las nuevas tecnologías en su trabajo como cocinero y también dio algunos consejos para el día a día.

Este año, el catering La Hacienda, pone a disposición de los campuseros dos tipos de menús, uno básico con un coste diario de 13,50 € (81 € toda la semana) y otro, tipo buffet, al precio de 20€ al día (120 € toda la Campus) que incluyen desayuno, comida y cena.

Del 11 al 17 de julio, la Ciudad de las Artes y las Ciencias se convierte en el escenario de celebración del XV cumpleaños de Campus Party Valencia. Esta edición, aparte del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe, también el Ágora abre sus puertas para los campuseros.

Será una edición muy especial. Conocerás a ponentes magistrales llegados de todo el mundo, disfrutarás de más de 200 horas de contenidos, de una zona dedicada al deporte y al ocio y del nuevo CP Village, en el que te encontrarás como en casa. Y habrá precios para todos los bolsillos.

‘Federica’ se presenta en la cátedra Ferran Adrià

Además el arancello de Valencia, ‘Federica’, se presentó en sociedad a nivel nacional en Madrid en la cátedra Ferran Adrià, un gesto más en apoyo a la ciudad del Turia. El licor de naranja valenciano se ha convertido en la primera marca valenciana colaboradora con este curso de especialización sobre tendencias en la gastronomía que se impartirá en el campus madrileño, según ha informado la firma encargada del producto.

Vídeo de Ferran Adrià en el Campus Party de Valencia

Publicado el Jul 13 2011. Archivado bajo Actualidad, Asesores, Hosteleria, Noticias destacadas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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