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Dani García con su cocina de cuento

El cuento de Dani García cuesta 154,5 € por cabeza, no incluye bebida

El chef malagueño Dani García se enfrenta a un nuevo reto con su “CocinaContradición”. ¿Convencerá a los defensores de los fogones tradicionales?

Los comensales pueden elegir entre un menú degustación al precio de 148 € más 6,5 € por cubierto, hacen un total de 154, 5 € (IVA incluido) por persona, no incluye bebidas. También pueden pedir platos a la carta con raciones y medias raciones; incluso combinar menú y teteracarta.

Mis impresiones sobre el menú degustación: magnífica presentación de los 16 platos de cocina en miniatura; estupendas virutas de foie con su “Afilando el lápiz”; la sopa de mariscos me hizo reflexionar sobre el sabor, llegué a la conclusión de que el interesante fumet sabía a caldo de vegetales caramelizados, quizás cebolla con un toque de azúcar y algo más; el efecto sorpresa de los postres no me convenció.

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El escenario del “cuento” se desarrolla en el “Hotel Puente Romano”. Decoración moderna, buen ambiente, excelente servicio. Jardines verticales en las paredes, celosías con formas de croché para separar espacios y una amplia

dani garcia parahoreca web salsacocina llena de luz. Platos sofisticados para los gourmets más innovadores. Sus detractores la describe como una “cocina de cuento…”. Sea como fuere, ha sido galardonada con dos estrellas Michelin. Juzguen ustedes mismos. El menú comienza con un aperitivo dentro de un libro infantil y termina con una vistosa tetera de “Alicia en el país de las maravillas” con sorpresa dulce incluida. ¿Tendrá final feliz o se teñirá de drama al llegar la factura?, ¿gritará la reina de corazones de la mesa: ¡que le corten la cabeza!?

Tradición versus vanguardia

GAZPACHO CEREZAensalada bogavante dani“Sobre una base de tradición, verter sabores contrapuestos y singulares, agregar una cucharada de matices intensos, una pizca de talento y una ramita de innovación. Añadir a la mezcla texturas desconcertantes y espolvorear con ilusión”, así presenta Dani García su filosofía para confeccionar el menú 2014 “Once upon a time …” (Erase una vez…). La cocina del maestro malagueño se basa en contrastes, innovación rescatando sabores tradicionales de la cocina andaluza. Nuevas texturas, contraposición de sabores y oposiciones de frío-caliente.

En la fábrica de sabores destaca el capitán del equipo de cocina, David Oliva. El lema de la saga: “Un solo ejército: todos a una”. Acero, nitrógeno, ingenio, mucho márketing, y encaje de bolillos con inspiración a la abuela de Dani García, junto a una rebelión en contra de lo establecido. Una recreación de la cocina tradicional con resultado sorprendente para unos, decepcionante para otros.

Desde Marbella informa Alfredo Muñiz.

Menú 2014 “Once Upon a Time…”

TOMATE DANICOCINA DANICup Cake de zanahoria
Afilando el lápiz
Tomate Nitro Ceviche
Puchero con hierbabuena y Caviar
Ajoblanco cuajado, caramelo de pimientos y lichi
Bearnesa helada con hígado de rape
Gazpachuelo de Kimchi, uvas y erizo de mar
Pot Sticker de ortiguillas

Croché
Nuestra Sopa de mariscos
Veta de atún Chilmole
Steak tartar foyot
Gusanos de seda
Deja Vú
Choco Whisky
Para terminar con la “Tarta de tu No Cumpleaños”, inspirada en el Cuento de “Alicia en el país de las maravillas”.

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Publicado el Jun 25 2014. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Sabores Afrodisíacos, Videos. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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