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Culler de Pau en la vanguardia de los fogones gallegos

El chef Javier Olleros del “Restaurante Culler de Pau” en O Grove explica a PARAHORECA.COM los secretos de su éxito. Con una estrella Michelin y dos Soles Repsol Olleros cocina con pasión desde los 11 años. El cocinero revisa el recetario tradicional y lo actualiza a su manera con mimo, cariño, hierbas, algas y flores de la comarca. Olleros abrió su restaurante en 2009 y le tocó luchar contra la crisis económica generalizada, una de las recetas que propone para combatirla es comprar al día para minimizar los stocks y conservar el producto lo más fresco posible. Tradición y modernidad unen a la Asociación Nove Grupo Gastronómico de la que el “Culler de Pau” forma parte. Un representante de la vanguardia de los fogones gallegos, desde su restaurante con decoración minimalista y fabulosas vistas a la ría de Arosa (en gallego, Arousa). Informa Alfredo Muñiz.

culler parahoreca

 

La asociación se encuentra en continua evolución, en esta lista recogemos algunos de los cocineros que la componen:

A CORUÑA

  • Eduardo Pardo “Restaurante Domus” (A Coruña)
  • Manuel Costiña “Restaurante O Retiro da Costiña” (Sta. Comba)
  • Miguel Ángel Campos “Restaurante A Gabeira” (Ferrol)
  • Xoán Crujeiras & Beatriz Sotelo “Restaurante A Estación” (Cambre)

LUGO

  • Álvaro Villasante “Restaurante Paprica” (Lugo)
  • Héctor López “Restaurante España” (Lugo)

OURENSE

  • Javier González “Restaurante A Rexidora” (Barbadás)

PONTEVEDRA

  • Alberto G. Prelcic “Restaurante Silabario” (Tui)
  • Antonio Botana “Restaurante Pandemonium” (Cambados)
  • Javier Olleros “Restaurante Culler de Pau” (O Grove)
  • Pepe Solla “Restaurante Casa Solla (Poio)
  • Rafael Centeno Moyer ”Restaurante Maruja Limón” (Vigo) NUEVA UBICACIÓN
  • Roberto Filgueira & Iñaki Bretal “Restaurante Eirado da Leña” (Pontevedra)
  • Xosé T. Cannas “Restaurante Pepe Vieira” (Poio)
  • Yayo Daporta “Restaurante Yayo Daporta” (Cambados)

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  • Gonzalo Rei
  • Javier Rodríguez “Taky”
  • Pablo Romero
  • Iván Domínguez

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Publicado el Abr 30 2014. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, La Guinda. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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