ParaHORECA

Con la crisis del 29 nació el Parabere, un restaurante financiado con una herencia francesa en medio de la ruina bursátil

En las épocas de crisis sólo sobreviven aquellos que se adaptan a los cambios. Así en 1.935 María Mestayer de Echagüe, conocida por su apodo marquesa de Parabere, había tomado la determinación de fundar un restaurante de alta categoría en Madrid, a donde se trasladó, con dos de sus hijos, dejando a su esposo y otros hijos en Bilbao. Su esposo había sufrido un grave quebranto económico, a consecuencia de la crisis bursátil mundial  de 1.929, del derrumbe de los valores alemanes, y de los posteriores  acontecimientos en Alemania.

En su restaurante se anunció desde Tetuán la noticia del alzamiento del Ejército colonial en Marruecos

La Marquesa de Parabere, aprovechando un dinero de cierta importancia recibido por herencia  de Francia,  dio el paso de abrir el restaurante  Parabere, que después de varias vicisitudes e intentos fallidos  se abrió en la calle Cádiz, muy cerca de la Puerta del Sol , reformando un local que había pertenecido al famoso matador de toros Martín Agüero, que a su vez lo había comprado a un conocido “pelotari” arruinado en negocios arriesgados. El propietario  cedió como anexo un piso superior, en la finca  que, al parecer fue una pensión donde había vivido durante unos meses, hacia 1872, el entonces periodista, y luego famoso explorador, Stanley.

Posiblemente, el día 17 de Julio de 1.936, se conoció en el restaurante, antes, que en el propio Gobierno, la noticia del alzamiento del Ejército colonial  en Marruecos, ya que fue allí donde estaba comiendo el Jefe de la oposición de derechas, y alguien le llamó por teléfono desde Tetuán. Podemos imaginarnos el mensaje.

El llamado “libro rojo”, es decir la clásica edición de “la Cocina Completa”, de la Marquesa de Parabere ha sido durante muchos años, y sigue siendo hoy en día, una referencia culinaria obligada, de profesionales  y amantes de la buena cocina; casi un texto de culto del ama de casa y del gourmet.

Texto escrito en exclusiva parahoreca.com por el nieto de la marquesa de Parabere, José Antonio de Echagüe.

 

Publicado el Mar 1 2012. Archivado bajo Actualidad, Asesores. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

Dejar un comentario

Martini

Buscar en Archivo

Buscar por Fecha
Buscar por Categoría
Buscar con Google

Galería de Fotos