Les gusta innovar y su última aventura es el proyecto El Sueño (El Somni), una  ópera en 12 actos,  un banquete en 12 platos. Un espectáculo culinario para 12 comensales, donde además de cocina se jugará con la música, el cine, la poesía, la pintura. Sentados a una mesa circular y rodeados de pantallas, los invitados sentirán emociones como tranquilidad, felicidad o angustia gracias al poder de la música, las imágenes y los platos creados por los Roca.

“Es una noticia muy importante para España y para el turismo porque no es un premio cualquiera, es el más importante del mundo y lo consiguen los que arriesgan, que son los que hacen vanguardia. España sigue en cabeza de la gastronomía mundial”, asegura Ferran Adrià. Y apostilla que Gerona es un gran destino: “con El Celler de Can Roca y dentro de nada con elBulliFoundation”.

La historia de la saga que cumple 25 años en la cocina

Josep Roca y Montse Fontané, los padres de los famosos hosteleros fundaron un pequeño restaurante en un barrio obrero de las afueras de Gerona, allí fue donde Joan Roca comenzó a interesarse por la cocina. Al primogénito le entró el gusanillo y para seguir con la tradición familiar ingresó en la escuela de hostelería. En 1986 comenzó la aventura con su hermano Josep, ambos muy jóvenes. Entonces no tenían un duro y pidieron prestado a su padre un local anexo al restaurante familiar para independizarse de la tutela paterna. No querían hacer la competencia al progenitor pero pronto demostraron que eran cocineros de raza. El pequeño de la casa, Jordi, empezó a trabajar con sus hermanos de niño, casi obligado. Con el tiempo se convirtió en maestro pastelero y en la actualidad es un genio de los dulces.

En 2007 decidieron cambiar del local prestado por el padre a un nuevo establecimiento a 200 metros del anterior. Ahora recuerdan los buenos y los malos tiempos, reconocen que el éxito no les vino de la noche a la mañana. En ocasiones, los primeros años, no tenían ni un cliente y se ponían a jugar al futbolín, con un regalo de Reyes del pequeño Jordi cuando tenía 7 añitos. En la actualidad para logra una mesa hay tiros, sino se reserva con suficiente antelación. El restaurante se encuentra en el Barrio de Taialà de Girona. Con el premio necesitará reservas con meses de antelación pero siempre puede disfrutar de una comida casera en la Fonda Roca, está muy cerca, y saldrá mucho más barato. Los tres hermanos comenzaron en la Fonda Roca. En la actualidad sigue al pié del cañón su madre Montse Fontané, con 83 años y en plena forma.

En toda la provincia de Gerona existen grandes cocineros. Prueben una visita en Figueras al Motel Empordà, Can Duran, El Bon Retorn y luego me cuentan.

Una experiencia vivida con los Roca en San Sebastián: El tampax de los Roca camuflado en Bloody Mary

CAMARERO (JEFE DE RANGO)
Tradicionalmente, el turismo, y como parte de él la hostelería, ha sido uno de los motores más potentes de nuestra economía.
Los requisitos a reunir para este puesto son:
· FORMACIÓN
- Se requiere F.P. II en Hostelería y Turismo, especializado en la rama de Servicio.
- Carnet de manipulador de Alimentos.
- Dominio de técnicas de restauración como emplatado, pinceado, marcado de mesas, protocolo o desbarase.
· EXPERIENCIA
- Se requiere un mínimo de 6 meses de experiencia en puesto similar.
· APTITUDES
- Se valora contar con aptitudes para el liderazgo de personas y la gestión de
equipos, planificación y organización, análisis de problemas, orientación al cliente.
- Por el tipo de actividad a desempeñar son muy valorables otras competencias como la integridad, la capacidad de trabajo en equipo, la tolerancia al estrés, el autocontrol y la flexibilidad.
· RETRIBUCIÓN
- La retribución media de un camarero/jefe de rango oscila entre los 18.000 y los 20.000 euros brutos anuales. Aunque con el paro creciente muchos están dispuestos a trabajar por un sueldo menor…

1 El Celler de Can Roca. Girona, España:

Enlace relacionado: “El mejor restaurante del mundo, Joan, Josep y Jordi Roca apuestan por una gestión compartida”

2 Noma. Copenhage, Dinamarca.

3 Osteria Francescana. Modena, Italia.

4 Mugaritz. Errenteria. España.

5 Eleven Madison Park. Nueva York, EEUU.

6 D.O.M. Sao Paulo, Brasil.

7 Dinner by Heston Blumenthal. Londres, Reino Unido.

8 Arzak. San Sebastián, España.

9 Steirereck. Viena, Austria.

10 VendômeBergisch. Gladbach, Alemania.

11 Per Se. Nueva York, EEUU.

12 Frantzén/Lindeberg. Estocolmo, Suecia.

13 The Ledbury. Londres, Reino Unido.

14 Astrid y Gastón. Lima, Perú.

15 Alinea. Chicago, EEUU.

16 L´Arpège. París, Francia.

17 Pujol. México City, México.

18 Le Chateaubriand. París, Francia.

19 Le Bernardin. Nueva York, EEUU.

20 Narisawa. Tokio, Japón.

21 Attica. Melbourne, Australia.

22 NihonryoriRyuGin. Tokio,Japón.

23 L´Astrance. París, Francia.

24 L´Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon. París, Francia.

25HofVanCleve. Kruishoutem, Bélgica.

26 Quique Dacosta. Denia, España.

27 Le Calandre. Rubano, Italia.

28 Mirazur. Menton, Francia.

29 Daniel. New York, EEUU.

30 Aqua. Wolfsburg, Alemania.

31 Biko. México City, México.

32 Nahm. Bangkok, Tailandia.

33 The Fat Duck. Bray, Reino Unido.

34 Fäviken. Järpen,Suecia.

35 Oud Sluis. Sluis, Holanda.

36 Amber. Hong Kong, China.

37 Vila Joya. Albufeira, Portugal.

38 Restaurant Andre. Singapur.

39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana. Hong Kong, China.

40 Combal.Zero. Rivoli, Italia.

41 Piazza Duomo. Alba, Italia.

42 SchlossSchauenstein. Fürstenau, Suiza.

43 Mr & Mrs Bund. Shanghai, China.

44 Asador Etxebarri. Atxondo, España.

45 Geranium. Copenhagen, Dinamarca.

46 Mani. São Paulo, Brasil.

47 The French Laundry. Yountville, EEUU.

48 Quay. Sidney, Australia

49 Septime. París, Francia.

50 Central. Lima, Perú.

Espárragos para reducir el colesterol

Ya se venden en Andalucia y se van a comercializar en Madrid. En una segunda fase se ofrecerán por internet y en tiendas gourmet y, finalmente, se procederá a la internacionalización del espárrago variedad HT801

Además la empresa cordobesa Agrigensol obtiene una variedad mediante mejoras genéticas que ayuda a reducir el colesterol· Restaurantes y hoteles de prestigio ya los ofrecen A orillas del Genil, en la Vega de Granada, se cultiva una variedad local de espárrago, Verde-Morado de Huétor Tájar, muy apreciado por su calidad organoléptica (color y sabor), según informa el diario de Sevilla.

Receta: “Tagliatelle” de espárragos verdes y blancos con salmón ahumado

Espárragos saludables variedad HT801 para reducir el colesterol

Esta especie está incluso protegida por una Denominación Específica de Calidad desde octubre de 1996, ratificada en 2000 a nivel europeo como Indicación Geográfica Protegida Espárragos de Huétor Tájar. A partir de 1999, el departamento de Mejora Genética Vegetal de la Universidad de Córdoba (UCO) comenzó a trabajar con esta variedad granadina a petición del Consejo Regulador. El objetivo era la mejora de su rendimiento y homogeneidad, pero manteniendo sus características propias y diferenciadoras, como primer resultado se ha obtenido recientemente la variedad HT801. Tras años de investigación, en abril de 2011, un grupo de diez personas relacionadas con el departamento de Mejora Genética Vegetal fundaron la empresa de base tecnológica (EBT) Agrigensol, que ha comenzado a promover esta variedad mejorada de espárrago verde en colaboración con Centro-Sur, una cooperativa de la Vega de Granada. La empresa busca “dar salida a los materiales generados dentro del grupo de investigación”, señala Roberto Moreno, uno de los fundadores de Agrigensol. A partir de los resultados obtenidos, la empresa trabaja en el desarrollo de varias líneas de investigación y productos susceptibles de ser comercializados. En este momento, además del espárrago triguero de Huétor (el HT801), están interesados en desarrollar una variedad de garbanzo para hacer hummus (paté de garbanzo). El espárrago Verde-Morado de Huétor-Tájar tiene un origen genético diferente al de otras variedades, dado que es un híbrido surgido de forma natural entre la especie cultivadaAsparagus officinalis y una especie silvestre (Asparagus maritimus), “lo que supone que sea un espárrago distinto a lo que podemos encontrar en el mercado”. Moreno subraya que mediante “cruzamientos entre plantas seleccionadas por el Consejo Regulador” se ha obtenido el HT801, similar a los auténticos espárragos trigueros silvestres de distribución mediterránea que son recolectados en sus poblaciones naturales para autoconsumo, aunque también es posible encontrarlos en algún mercado local. Además, el HT801 es “una variedad muy productiva y precoz en su zona de producción y por tanto, muy interesante para su cultivo”, añade. Pero también es un espárrago “muy sabroso y saludable para el organismo”. De hecho, unos estudios llevados a cabo por el Instituto de la Grasa de Sevilla -organismo dependiente del CSIC- han demostrado que el HT801 es rico en compuestos funcionales, concretamente saponinas y flavonoides, “que son compuestos funcionales con capacidad antitumoral y que contribuyen a reducir el colesterol”. Varias empresas se han interesado en la actividad de Agrigensol y han solicitado ya presupuestos para obtener otras variedades de espárrago a partir de los materiales desarrollados por el grupo de investigación a lo largo de estos años, aprovechando su gran variabilidad genética. “De ahí el interés de las empresas en lograr nuevas variedades de espárrago”, indica. Además, y a partir de variedades de garbanzos obtenidas en el departamento de Mejora Genética Vegetal, fabricarán hummus, un paté de garbanzos, con características diferentes al que existe en el mercado actualmente “que consideramos un producto exclusivo y diferenciado, por lo que también se comercializará, al menos en principio, en exclusiva para restaurantes”. Como parte de su actividad empresarial, Agrigensol también ofrece servicios relacionados con la mejora genética vegetal “que consideramos de interés para las empresas”, tales como la obtención de híbridos interespecíficos (que son híbridos entre diversas especies dentro del mismo género), la identificación y verificación varietal o el empleo de marcadores moleculares de ADN, “que puedan ser de interés para la mejora genética de variedades vegetales”, destaca Moreno. El pasado ejercicio comenzaron a introducir el espárrago en restaurantes y hoteles “de prestigio” de Córdoba con una gran aceptación. De cara a este año esperan ampliar el negocio a Sevilla y Granada, “y quizás Madrid”. En una segunda fase esperan vender el HT801 por internet y en tiendas gourmet y, finalmente, “la internacionalización por supuesto. Vamos poco a poco y abriendo horizontes y ampliaremos sin miedo hasta donde haga falta”. De hecho, Moreno destaca la existencia de un mercado global del que es necesario formar parte. Para el próximo año, su volumen de negocio previsto es de entre 80.000 y 100.000 euros, gracias, además de al espárrago HT801 y al paté de garbanzos, a un acuerdo al que han llegado con una empresa para obtener también híbridos de apio, proyecto para el que cuentan con los medios del departamento de Genética de la UCO.

“Construiré un dique con mis manos y mantendré alejada el agua… Contra el viento y la lluvia, me mantendré a tu lado… Te protegeré de lo que pueda pasar, vigilaré por ti mientras duermes, te protegeré de la tormenta y te mantendré seguro mientras viva”, se escucha a ritmo de rap.

Un objetivo difícil para las bacterias

Valenzuela explica que los científicos han creado un ambiente ácido en el sandwich militar para evitar bacterias. En cuanto al agua esta presente en forma de mermelada, sal, o miel. “Dentro del envoltorio hay un sobrecito con limaduras de hierro que atrapan el oxígeno y la humedad”, según informa Radio 5. Para concluir la periodista plantea un nuevo reto: “la porción de pizza eterna”.

Denuncia contra la privatización de la Sanidad Pública asturiana, según los Comités para la Unidad Obrera

“¿Sabías que en la actualidad el conjunto de Hospitales públicos del SESPA son de su propiedad y que a partir de la puesta en marcha de los nuevos Hospitales de Oviedo y Mieres, estos pasan a ser propiedad de una empresa “pública” llamada GISPASA (Gestión de Infraestructuras del Principado de Asturias Sociedad Anónima)?
¿Sabías que el SESPA tendrá que pagar alquiler a GISPASA por el uso de dichos Hospitales, por el mantenimiento de las instalaciones e incluso por el uso de aparataje médico?
¿Sabías que GISPASA contratará a sus propios empleados o externalizará servicios en función de su propio criterio o su propia cuenta de resultados?
¿Sabías que ésto conllevará el fín de la Oferta de Empleo Público y deja abierta la puerta a la privatización total de la Sanidad Pública?
¿Sabías que en el en el Consejo de Dirección de GISPASA figuran entre otros: el Consejero de Sanidad del Principado, la Directora del SESPA y el Director General de Innovación Sanitaria?
¿Sabías que el Servicio de Salud dispone de un amplio número de trabajadoras/es que abarcan todas las necesidades profesionales para el correcto funcionamiento y con un sello de calidad ampliamente valorado por la población asturiana y que, por lo tanto, no sería necesario recurrir a profesionales externos para garantizar dicha calidad asistencial?
¿Sabías que en la actualidad los profesionales que trabajan para el SESPA además de ver recortados salarios y pagas, se ven sometidos a presiones laborales tales como amenazas de expedientes sancionadores por el mero hecho de preguntar por su futuro, reivindicar sus derechos laborales, demandar materiales clínicos o medicaciones idóneas para los usuarios?
¿Sabías que en boca de algún Gestor de Centro las intimidaciones y presiones consisten en amenazar con realizar un ERE y desprenderse de parte de la plantilla para entregar el centro a la gestion de GISPASA?
NO DEJES QUE TE MIENTAN
La denominada externalización encubre la privatización pura y dura, dejando la Sanidad Pública en manos de una Sociedad Anónima por mucho que la quieran disfrazar de Empresa Pública.

Tras los Planes de Gestión y Optimización de la Sanidad Pública aparecen los intereses económicos de empresas vinculadas a la actividad sanitaria tal y como lo es la reciente adjudicación de la gestión y funcionamiento del servicio de esterilización del nuevo HUCA a la empresa SURGIMEDIC, cuya actividad empresarial es el comercio al por mayor de productos farmaceuticos, distribución de material médico quirúrgico, traumatología, cirugía, urología, mobiliario esterilización y desinfección y material desechable”.

De momento, el entrenador oficial contratado es Valero Rivera. Los rumores apuntan a que quizá su amigo Rivera le hubiera ofrecido el puesto de ayudante para trasladarse a Doha (Qatar) o tal vez le propusieron que lo invitara. Sin embargo, los árabes no le han dado el visto bueno definitivo…Los magnates seguramente indagarían sobre los negocios del duque y tendrán miedo a meterse en camisa de once varas. Veremos lo que decide el juez. Entretanto José Castro se centra en el caso pendiente y solicita a la Agencia Tributaria que los Duques aporten las 10 últimas declaraciones de la Renta.

El abogado deja entrever que Urdangarin no irá a Qatar

“Si fuera -que no me consta que vaya-, estoy convencido de que la Infanta iría con él“, ha declarado su abogado Mario Pascual Vives. Con lo cual parece confirmar que no irá a Qatar y tan sólo quiere dar una imagen de que el duque y la infanta permanecen unidos. Si se confirma definitivamente que los árabes no lo quieren siempre le quedará Australia para trabajar como ejecutivo de una granja de canguros o China para iniciar una nueva vida oriental y dedicarse a la meditación.

Relacionado: Urdangarin, de alto ejecutivo en Telefónica a ayudante técnico de balonmano en un país árabe

Las mismas fuentes han precisado que la cocinera, hermana del prestigioso chef Carlos Arguiñano, se sintió “indispuesta” ayer por la tarde y fue internada en la UCI de este complejo hospitalario.

Han asegurado que, en principio, parece que se encuentra “bien”, aunque desde la productora de la que es dueño el popular Carlos Arguiñano han declinado ofrecer más información al respecto.

La guipuzcoana Eva Arguiñano ha protagonizado, al igual que su hermano, distintos espacios de televisión y cuenta en el mercado con varias publicaciones dedicadas a la repostería, su especialidad culinaria.

El Fondo Monetario Internacional (FMI) tira de las orejas al Gobierno de Mariano Rajoy. Al menos, le regaña a tenor de las calificaciones a la evolución de las cifras macroeconómicas. Y como si fuera un alumno que no progresa adecuadamente pronostica unas previsiones de crecimiento negativas para España. El Producto Interior Bruto (PIB) se contraerá hasta un 1,6% en 2013, sentencia el FMI. Según dicho organismo en 2014 comenzará una ligera recuperación con un crecimiento del 0,7%. Como antecedentes, el FMI pronosticó el pasado mes de enero una contracción del 1,5% en 2013 y un repunte del 0,8 % en 2014 para España. Así las cosas, el alumno no progresa adecuadamente o lo que es lo mismo se vaticinan más recortes en la economía española, subidas de impuestos y otros detallitos recaudadores.

Entretanto el Ejecutivo nacional es más optimista al considerar que la economía se contraerá tan sólo un 0,5 % en 2013 y crecerá un 1,2% en 2014. Veremos.

En relación a las cifras del paro la situación no es nada halagüeña, las previsiones apuntan a una tasa del 27%, la mayor de la eurozona junto con Grecia. Como consolación auguran que en 2014 podría producirse una pequeña mejoría cerrando el ejercicio con un 26,5% de desempleo.Las perspectivas para la eurozona son un -0,3% para 2013 y un crecimiento del 1,1 % para 2014. En Francia se augura una recesión del 0,1% para 2013; y en Italia una contracción estimada en 1,5% para 2013.

El organismo internacional dirigido por Christine Lagarde – la ejecutiva con el bronceado más envidiable- subrayó la incertidumbre de la zona euro motivada entre otras causas por los efectos secundarios de Chipre, y por la política italiana del “avanti”…

Lagarde insinúa al Gobierno de Rajoy que valore si pide el rescate “sin pensar que es una vergüenza”. Asimismo, le sugiere una ”liberalización de ciertos mercados interregionales y en particular ahondar la reforma del mercado laboral”.

Como dirían los italianos: “La cosa no va bene, la situazzione e dificile y la forza mengua. Si questa posizzione si torna imposibile avanti. Ma si niente funziona e tuto intento e nulo siempre avanti…”.

Montoro anuncia bajadas de impuestos «selectivas» en 2014