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Caldillo de congrio como le gustaba a Neruda

Receta del chef Andrés Madrigal tras su viaje a Chile

Ingredientes: 

2 Kg. de congrio entero

4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

1 cebolla en corte pluma

2 dientes de ajo picados

1 tarro de tomates enteros

1 atado de verduras surtidas (perejil, apio, laurel)

1/2 litro de fondo de pescado

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de crema líquida

Cilantro fresco picado

Sal y pimienta

 Elaboración:

En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos. Luego, agregar el tomate picado, sin semilla, y con todo el jugo que traiga el tarro. Dejar cocinar durante 10 minutos aproximadamente.

Agregar las patatas, las ramitas de verduras surtidas, el fondo de pescado, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las papas estén casi listas. Por último, echar el pescado ya trozado y vigilar que no se recueza. Corregir la sazón.

Para servir, colocar las presas, las papas y la cebolla en platos hondos y encima el caldo. Rociar con crema líquida y espolvorear con cilantro.

Hacer un sofrito de cebolla, tomate, pimientos y rehogar hasta que estén blandas y la cebolla transparente.

Agregar a la olla agua fría, echar los esqueletos y las cabezas de congrio troceados, sin agallas y sin los ojos. Salpimentar.

Hervir a fuego lento durante unos 50 minutos.

 

 

Publicado el Mar 29 2013. Archivado bajo Actualidad, Recetas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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