ParaHORECA

Aprendiendo minicocina con Garrido, Campo Viejo, Morán, Martino, Sanz y Roza

cocineros parahoreca

Este año celebramos la décima edición del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas y como miembros del Jurado del certamen nos invitaron al I Clinic Gastronómico de Mini cocina en Asturias. En una sesión gastronómica de 3 horas disfrutamos y aprendimos los yemas parahorecasecretos de la mano de sus creadores, los maestros de la cocina en miniatura.

En el Hotel Ayre en Oviedo se llevó a cabo la masterclass con la participación de los siguientes cocineros:

Álvaro Garrido, chef del Restaurante Mina de Bilbao, distinguido con 1 estrella Michelin. Su andadura comienza en la escuela de hostelería de Artxanda y ha trabajado en Francia, Reino Unido , Barcelona y Alicante, antes de en abrir en 2006 el Restaurante Mina.

Jose Antonio Campo Viejo, chef del Restaurante El Corral del Indianu (Arriondas), nació en Cangas de Onís. Su pasión por la cocina le ha llevado a aprender de manera autodidacta hasta convertirse en el chef que es a día de hoy, poseedor de 1 estrella Michelin y dos soles Repsol.

Marcos Morán, chef del Restaurante Casa Gerardo en Prendes que cuenta con  1 estrella Michelin. Proviene de una familia dedicada a la hostelería desde hace 5 generaciones, que ha sabido trasladar a sus descendientes el amor por el producto.

Pedro Martino, chef del restaurante Naguar, ubicado en Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2013, primer premio del concurso de Pinchos y Tapas de Asturias en 2012 y  el primer premio en el concurso de Pinchos de Oviedo en kabuki parahoreca2010.

Ricardo Sanz, chef de Kabuki poseedor de 4 estrellas Michelin y 7 restaurantes en diferentes ciudades de España en los que se fusiona la cultura japonesa con la mediterránea, basa su cocina en el respeto por el producto, combinando sencillez y elegancia en sus creaciones.

Rodrigo Roza, chef de La Taberna del Zurdo de Oviedo, ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid en 2007, tercero el campeonato del Mundo celebrado en San Sebastián en 2007 y ganador en dos ediciones del Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas en 2011 y 2014

Durante la Masterclass, cada uno de los chefs impartió una exposición de 30 minutos de duración en la que nos deleitaron con sus experiencias, sus técnicas de cocina y en definitiva, su saber hacer. Haciendo hincapié en los siguientes temas:

Álvaro Garrido – La cocina al momento

José Antonio Campo Viejo – Las Perlas del Eo

Marcos Morán – Otoño en la cocina de Casa Gerardo

Pedro Martino – Mar y Montaña del Cantábrico

Ricardo Sanz – Lubina con ajo negro. Kabuki

Rodrigo Roza – Creación, desarrollo y elaboración de un pincho campeón

perlas parahoreca

Además, se organizará una jornada de debate y análisis con los siguientes contertulios:
Carlos Delgado, crítico enológico del diario El País.

Cristina Martínez ‘Garbancita’, divulgadora gastronómica.

Daniel Méndez Sancho, cocinero del restaurante Loft39, ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid.

Daniela Cenis, directora en cocina de futuro.

José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión.

Julio Biernet ‘Julius’ , chef y presentador de Canal Cocina.

Luis Cepeda Baranda, cronista gastronómico, organizador del campeonato nacional de pinchos de Valladolid.

Niall Walsh, socio en cocina de futuro.

Pilar Salas Durán, periodista gastronómica de la Agencia Efe.

Rosa M. González, periodista y editora en viajes y vinos.

Que junto con los miembros del colegio de críticos de Asturias y reputados profesionales de la gastronomía de nuestra tierra debatirán sobre el pasado, presente y futuro de la mini cocina.

El objeto de la Mesa de Análisis es crear un debate sobre varios puntos entre los que se encuentran:

– El por qué de la cocina en miniatura, ¿es una herramienta de diferenciación? ¿qué ventajas aporta a nivel turístico? ¿cómo ha influido la mini cocina en la cocina tradicional asturiana?

– Analizar las consecuencias del boom de los programas gastronómicos en el mundo de la comunicación y como la digitalización ha afectado al sector.

Publicado el Mar 6 2017. Archivado bajo Actualidad, Hosteleria, Noticias destacadas. Puedes seguir las respuestas de esta entrada por RSS 2.0.

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